威士忌中的泥煤味怎來?製作過程全公開!

泥煤味在威士忌裡的評價很兩極, 喜歡的人愛不釋手, 不喜歡的對他則敬而遠之. 更有一派的人覺得泥煤味的威士忌是懂喝威士忌的人才懂得欣賞. 那所謂的“泥煤味“是大概像什麼味道呢? 沒聞過的人應該有這樣的疑問, 我自己覺泥煤味如果直接用鼻子去聞的話會比較接近於小時候肚子在痛所吃的正露丸. 沒錯! 就是黑黑的一顆很臭的那種! 但雖說聞起來是這樣, 但因為入口的味道特殊, 我也是對泥煤味的威士推崇有加. 今天就讓我們來探討一下這味道是如何進入我們的威士忌之中的吧!

泥煤是什麼?

照字面上意思應該不難猜到, 他就是泥土! 沒錯他是從地上一鏟一鏟挖起來的泥土! 泥煤是經由動物和植物的遺骸等有機物質經年累月中所形成的, 跟一班的泥土形成過程其實沒有太大的區別. 但比較不同的是, 這些土是在變成煤炭之前就停止, 或者說是被挖出來了! 所以其實他和一般的土其實他別真的不大.

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而這些用鏟子挖起來變成一條一條的又稱為泥煤磚, 其本身不會有任何味道! 如果你直接吃這泥煤或者湊近鼻子聞一下, 會發現他跟泥土沒任何區別! 但威士忌中的泥煤味是怎麼來的呢?

泥煤味道怎來?

大家應該都知道威士忌的主要原料也就是麥芽, 麥芽在做成威士忌前都會需要一個步驟那就是發酵.

麥芽

在發酵的過程中, 大部分的酒商都會把麥芽噴水並且把麥芽攤平在一個密閉的空間. 再來這個密閉空間都會外接一個管子接到外部的火爐. 而在這個火爐裡面則是燒紅的木炭和我們的泥煤磚, 因為燃燒不完全的原因會產生大量的濃煙直接灌入我們的密閉空間. 我們的泥煤味的煙就會附著在潮濕麥芽的表面一起發酵, 這段發酵的過程大概都會在24至30小時不等.

泥煤的判定

泥煤味的濃度在於威士忌中酚的含量都是以ppm作為濃度的單位, 一般蘇格蘭產的威士忌通常都會帶有少許的泥煤但都很淡, 酚含量約在5ppm以內. 大部分的消費者也會直接忽視, 或者是認為這是威士忌中的一種口感. 如果想要嘗試中泥煤味的威士忌則酚的含量約會在15至25ppm左右, 重泥煤則酚含量在30ppm以上. 雖說直觀的來講酚含量越高, 泥煤的味道越重, 但是我們還是要以該隻威士忌的製程來判別真正的口感. 換句話說同樣是30ppm和50ppm的威士忌可能因為釀造方式不一樣卻口感非常相近!

結語

不難聽到有些人說要喝泥煤味的威士忌才夠Man, 但我身邊反而是許多中年阿姨對泥煤味的威士忌愛不釋手, 只能說只要好喝就是好威士忌. 對於看完想嘗試泥煤威士忌魅力的人, 酷可實驗室為你推薦艾雷島的Ardbeg 他們有中和重泥煤味的威士忌. 下次去酒吧的話不妨點一杯來試試看吧!