非學不可的咖啡基本入門知識，快速搞懂咖啡豆種類！

在市面上我們會常常看見咖啡標榜著採用阿拉比卡咖啡豆的標語，但我們通常對阿拉比卡豆了解甚少。但阿拉比卡豆就與高級畫上等號嗎？阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）咖啡豆是目前世界上最熱門的兩種咖啡豆，其涵括程度大約是包括了95％的市面咖啡使用量，而在這95%之中裡的70％左右都是阿拉比卡咖啡豆，但這兩種的咖啡豆差別到底在哪裡呢？

如何分辨「阿拉比卡」及「羅布斯塔」咖啡

現有的咖啡品種大約有30幾種品種的咖啡，但「阿拉比卡」及「羅布斯塔」這兩個的品種則佔了最大宗，我們如果從外表來分別這兩種咖啡豆可以發現：

• 阿拉比卡咖啡本身形狀比較細長，且中間的線會比較彎曲狀。
• 羅布斯塔咖啡的形狀則是比較圓，且中間的線會比較直。

阿拉比卡咖啡 Arabica

阿拉比卡咖啡品種最早被發現於葉門但被荷蘭人傳教士和商人們廣為在世界各地傳播，阿拉比卡咖啡普遍種植於高海拔地區比較不好栽種，所以產率比較少。且因為種植在高海拔地區所花費的成熟時間也較長，所以豆子也凝結出特有的咖啡香氣與精華。阿拉比卡是較熱門的咖啡豆品種，因為阿拉比卡咖啡的口感比較有深度也比較回甘，但也因為產量少所以單價平均起來也比較高。現今阿拉比卡產量大的國家有巴西、柬埔寨、衣索比亞、越南及印度。  

羅布斯塔咖啡 Robusta

羅布斯塔咖啡普遍栽種於熱帶地區且海拔較低，比較容易栽種而且也比較耐病蟲害。因為好種植的關係所以產率也是相對的高上阿拉比卡咖啡許多。相較於阿拉比卡，羅布斯塔的口感比較平淡且較酸澀，但其咖啡因的含量是阿拉比卡的兩倍所以有些不常喝咖啡的人會比較容易產生出噁心或心悸的症狀。但也因為其咖啡油脂含量較高且價位便宜，有些商人則會把它作為咖啡的填充物，一來咖啡成本降低之外也能增加咖啡脂（Crema）的生成量。現今羅布斯塔產量大的國家有巴西、越南、非洲及印度。  

那咖啡豆該如何選擇？

現在大部分的咖啡廳都會使用所謂的配方調和豆，也就是一部分比例的阿拉比卡另一部分比例的羅布斯塔來製作出一個層次多元的咖啡，但這種配方的比例也會是商業機密！如果想嘗試口味有不同層次的口感，則可以嘗試這一類的混合配方豆。 但如果不常喝咖啡的人則會建議選擇100％阿拉比卡的精品豆，畢竟咖啡因含量比較少也比較不容易產生副作用。我們市面上所看見的那種很大罐的即溶咖啡，或者是很大桶的便宜咖啡粉，通常這類的商品只會標示使用阿拉比卡豆但大都不會標示100％。其原因很簡單，因為羅布斯塔品種的咖啡價位便宜更能為成本降低不少。 羅布斯塔咖啡也含有比較多的咖啡因，所以對於一些需求咖啡因的人也可以選擇這類的咖啡達到迅速提神的作用。   如果想學習更多咖啡類的相關知識，也可以點選延伸閱讀 其他咖啡延伸閱讀