怎選擇最好的牛排種類？一次搞懂所有牛排部位差別！
你所知到的牛排種類大約有幾種? 菲力牛排, 紐約牛排和沙郎牛排還有其他種嗎? 其實每個種類的牛排也就是每個不同部位所切出來的肉. 而不同的切法和不同的部位就有不同的名稱! 搞懂這些名詞和牛肉特性, 讓你下一次去高級餐廳點牛排時就不會再不知道要點什麼種類的牛排了. 而當跟你一起去的人不知道要點什麼種類的牛排時, 你也可以藉機大顯身手解決別人的選擇困難症!
首先我們要講講牛肉的分類主要來自於兩大因素, 一個是牛肉的等級另一個則是他的種類而這篇文章主要是要來探討他的切法種類, 如果要了解牛肉等級的分類的人可以看完本文後移動至延伸閱讀!
牛肉的切法也等於是牛排的種類劃分, 用另一個比喻來說牛排種類相對應的是不同的咖啡種類, 像是拿鐵或是卡布奇諾. 等級則比較像是咖啡所用的豆子. 也就是說了解了牛排的切法種類也就相對於瞭解了怎麼點你的下一道牛排餐.
source: looloo insight
而不同的部位的牛排口感也是不同的, 有些部位相對的來的比較嫩, 而有些則是比較有筋性. 且因為物以稀為貴, 有些部位則價位會昂貴許多. 喜歡帶點嚼勁的會比較推薦紐約牛排, 而有些比較多汁的會比較推薦菲力或肋眼, 但讓我們了解所有部位的特性吧!
菲力牛排 Filet Mignon
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又稱: Tenderloin Steak
菲力牛排可說是牛肉中最嫩最多汁的部位, 是一隻牛最小塊的部分, 也就是因為一隻牛才一小塊所以價位也是牛排中最貴的一個部位. 瘦肉較多, 脂肪含量少但口感卻是相當軟嫩如奶油般滑順入口即化. 而這種牛排的切法一般來說都得4到5公分厚左右. 雖厚實但口感卻是軟嫩多汁.
建議熟度: 3-4分熟
紐約客牛排 Strip Steak
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又稱: Kansas City Steak, New York Strip, Strip Loin Steak, Shell Steak
由於此部位運動量稍多, 因此肉質較緊實且油花分佈均勻. 而這個也是最具有”牛”味的部位, 雖說菲力牛排很嫩, 但把菲力跟紐約客比起來,牛味卻沒有紐約客的部位來的明顯. 所以這部分也通常是喜歡吃牛肉朋友最愛的部分之一, 畢竟牛味比較重犧牲了一點點的嫩度又何妨, 你說是不是?
建議熟度: 3-5分熟, 最好不要過7分熟
丁骨牛排 T-Bone Steak
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如果你不知道要選擇菲力牛排的嫩度還是紐約客的牛味, 這塊可能就是你所需要的一塊, 較像是兼具! 丁骨牛排的組成是在T中間區分了一塊紐約客一塊菲力牛排. 也就是說兩種願望一次滿足的概念. 因為包含了兩種牛排, 所以丁骨牛排通常也是比較大份的! 但因為切法不同所拿到的菲力牛排和紐約客牛排比例也會每次都稍有不同. 可以透過油花的分佈來看, 如果有一部分是油花分布比較多則那半邊是紐約客!
建議熟度: 3-5分熟
紅屋牛排 Porterhouse Steak
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有沒有發現這塊的形狀跟丁骨牛排有點相像阿? 沒錯, 這塊牛排算是變形版的丁骨牛排. 切片的部位比較靠近尾端且菲力的那端比較多的則是紅屋牛排. 所以說當不知道要吃哪種牛排, 但比較想吃嫩的部位多過於牛味重的紐約客則可以考慮這個紅屋牛排. 也算是兩種願望一次滿足, 但也因為這樣會比較大份!
建議熟度: 3-5分熟
肋眼牛排 Ribeye Steak
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這個比較像是全方位的牛排, 有著濃郁的牛味也有相當的嫩度且也非常多汁! 大理石紋油花多分布均勻, 肋眼牛排中間會有一塊明顯的油脂, 當加熱後這些油花也會滲入肉汁當中. 且散發出來的就是濃郁的香味. 這也算是在牛排中最受歡迎的一個部位之一!
好玩的事, 在台灣餐廳的沙朗牛排通常是指這個肋眼牛排喔! 不知道是哪時候開始出的問題, 但下次吃牛排可以看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔!
建議熟度: 5-7分熟
戰斧牛排 Tomahawk Steak
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又稱: 帶骨肋眼, Cote du Boeuf
這個戰斧牛排會叫這個名字也是因為他的形狀像是以前以前作戰工具所使用的投擲斧頭. 戰斧牛排其實就是帶骨頭的肋眼牛排, 而多了根骨頭差別在哪呢? 因為骨頭加熱後會有另外一個牛味滲入肉之中, 有點像是讓牛排喝了牛骨湯的濃縮版! 相對來說牛味會比肋眼牛排再稍微重一點. 且因為造型獨特, 油脂分布豐富, 比前面的牛排都還要厚, 通常非常適合拿來拍照. 霸氣奇特的外表下隱藏著一頭蓄勢待發的狂牛!
建議熟度: 5-7分熟
牛仔牛排 Cowboy Steak
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有些人會把這個也叫做戰斧牛排, 基本來說他們是一樣的! 為什麼有這個牛仔的名稱呢? 因為主要是要你直接抓起來像西部牛仔一樣豪邁地吃. 份量也相當的大, 光是肉的部分就快有一公斤重. 如果點這個的話代表通常你都是很餓的只想吃肉, 而這個握把就是給你當把手抓起來直接大快朵頤的. 如果你在約會時想展現食量的話,可以點一份這個, 然後再點一個菲力牛排來當你的點心!
建議熟度: 5-7分熟
平鐵牛排 Flat Iron Steak
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又稱: 板腱,上肩胛平板肌,Book Steak. Butler Steak, Lifter Steak, Petite Steak, Top Blade Steak
這算是CP值比較高的部位, 牛肩部位切出來的牛排, 去除中間粗筋後其肉質柔嫩. 嫩度是算是僅次於菲力牛排的嫩度, 但通常價位都不到菲力牛排的一半! 而他所有的牛味會比菲力牛排稍微多那麼一點點.
建議熟度: 5分熟
肋牛排 Prime Rib
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這部位算是經典的烤牛排首選, 這個部位的經典所在就是直接的帶骨火烤, 骨頭頭的香氣能夠完美的被牛肉所吸收. 算是烤牛排中比較常用的首選, 通常都是烤至金黃外酥內軟. 算是牛味跟嫩度比較平均的選擇, 至於價位就沒那麼高了. 適合居家烤肉所選用的牛排!
建議熟度: 6-7分熟
牛絞肉 Ground Beef
雖然這不是牛排, 但我們抓出來講. 牛絞肉通常也被作為漢堡肉使用. 他比較像是混合著幾個部位的肉放入絞肉機內變成這型態. 因為牛味非常充足, 可以拿來煎烤炸都可以有不錯的香味. 也非常適合料理中加入來提升牛味.
而這邊也有一些其他牛肉種類及建議料理方法!
