店家愛標榜的安格斯牛是什麼?
很多商家都標榜著使用安格斯牛, 或者是安格斯牛排. 但安格斯牛就是等於高級牛肉的代稱嗎? 那為什麼上至一客兩三千下至一客兩三百的商家都可以宣稱是安格斯牛呢?
其實原因很簡單, 安格斯牛並不是一個牛肉品質的衡量標準, 他只是一個品種的代名詞. 安格斯牛也指的是安格斯黑牛, 換句話說就跟我們說拉布拉多或者是英國藍貓一樣只是個品種的代稱. 像是你說一台車的品種是Nissan的車, 但Nissan裡面有便宜的小車卻也有像限量GTR進逼千萬的跑車. 所以說店家對外宣稱使用安格斯牛肉, 可能都對! 但要如何區分好壞呢?
安格斯牛的品質通常都是使用美國USDA的標準來評分的, 也就是說只有百分之二左右的牛肉才能被稱為頂級安格斯牛, 所以說不是所有的安格斯牛等於頂級的安格斯牛.
如果你還不熟悉他們的評分基準可以先來閱讀這篇: A5, M9, USDA哪個好? 牛肉的分級制度一次搞懂!
那安格斯牛到底是什麼呢?
安格斯牛是黃牛的一種但是他是黑色的品種, 所以我們不能把品質跟安格斯牛畫上等號. 我們的安格斯牛是長這樣的!
所以當我們要確實來評鑑這安格斯牛的好壞, 主要是看他是USDA等級中的哪一個, 可能是Prime也可能是Choice也更有可能是Select.
source: looloo insight
由圖可見, 我們的安格斯牛是所有黃牛內的一個品種. 而在最左邊的2%是屬於Prime也就是肉質油花分布比較均勻, 越往右邊價格越便宜且油花分布也越少. 就是因為肉質的本身, 我們不難發現高級餐廳要價一客兩三千的牛排應該是Prime等級的, 而路邊小吃攤的安格斯牛可能是Select等級的畢竟光肉質來說就差了很多. 而坊間的店家也都紛紛的打出USDA認證安格斯牛, 對!沒錯, 但他只是沒跟你說認證後的等級!
而真正的Prime等級安格斯牛, 會有這種認證標章. 所以不要下次覺得看到安格斯牛就是等於高級品的象徵喔! 畢竟以商家的廣告來說, 只說出安格斯牛畢竟也沒欺騙消費者, 只是沒跟你說等級而已! 但如果下次到一客兩三千的牛排館想要點安格斯牛時, 已經花了這麼多錢吃牛排也確定要是高等級的安格斯牛而不是被中等級的來混充喔!
如果到了牛排店不知道如何點牛排, 看完下面這帖就能夠簡單上手牛排要怎麼點喔!
